キノコ類の保存
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キノコ類 （50音順です）
エノキ茸
調理は手早く、過熱しすぎは禁物。
抗癌作用が期待される何とか言う物質が他のキノコよりも多いそうだ。
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椎茸
水で洗うと風味が落ちるので水で湿らせたキッチンペーパーなどで汚れをふき取るか、軽く払って落とす程度が良いとされている。
また、地上にあるときのように立てて保存すると傘の内側が黒くなりにくい。
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しめじ
そのままでもキノコ類にしては比較的に長持ちする。
一般的に流通しているのはブナシメジで本シメジは天然物しかない。
天然物の本シメジはマツタケよりも高い値段で取引されているので、間違っても八百屋さんに発注しないことをお勧めする。
値段がいくらになっても入手するルートを持っているので請求書を見て死ぬ思いをする。
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なめこ
生のものは汚れをさっと洗い流す程度がよい。
異種卵地図で紹介している「ぶれえめん」さんでは栽培しており実に美味しそうだ。いずれにしても生では食べられないのでさっと茹でること。
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まいたけ
大分では「天ぷらにすると舞うほど美味しい」と言うのが命名の由来とされているが、実は「見つけると舞うほどうれしい」と言うのが本当らしい。
新鮮なものは特に洗う必要もない。
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マツタケ
国産が急減しており、韓国や中国、カナダなどからの輸入が増えている。
個人的な感想では輸入物を食べるよりはエリンギを裂いて焼いて、マツタケの風味のお吸い物に入れたほうが本物よりも美味い。
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