グルテンフリーレシピ『グルフリレシピカツオ風味の九州おでん』

カツオ風味の九州おでん

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昆布とカツオの出汁が効いてる！！

写真（画像をクリックで拡大？）	解説
	本日のキャストの皆さん。大根1本、厚揚げ2パック、鳥胸肉1枚、生姜少々、コンニャク1枚、シメジ２００ｇ、ごぼう天1パック。
	夏大根は硬くて辛いので皮は厚めに剥いて、面取りした後に隠し包丁を升目状に入れます。
	それでも他の材料よりも煮えるまでに時間がかかるので、予め圧力鍋で茹でておきます。
	同時にゆで卵も仕掛けておきましょう。
	大判コンニャクを３角形にカットします。
	厚揚げ・コンニャク・ゴボウ握り天は、袋から取り出して熱湯で油抜き。工場出荷時の油が酸化してると良くないので。
	２～３分でザルに上げて水気を切ります。
	鳥胸肉は一口大にカットして、塩を一振りした後に３０秒ほど揉みます。こうすることで加熱後もお肉が柔らかくなりますよ。
	本日は椎茸の代わりにシメジを入れます。
	土鍋に出汁の昆布を入れて
	塩を一つまみ入れます。出汁が良く出るようになります。トロ火でゆっくり加熱します。
	水の時から昆布の上にシメジを敷きます。この時、お酢を大匙2杯ほど入れます。煮立つ前に昆布を取り出すのが正しいようですが、私は具として食べるのでそのまま放置。煮立ってから、その上に他の具材を並べます。キノコ類は旨味が出るのに結構時間が掛かるんです。
	トロ火でグラグラする程度に加熱し続け、最後に鶏肉を投入。肉は加熱時間が長いと硬くなるので出来るだけ最後に入れます。
	生姜を摩り下ろします。醤油を30ｃｃ程入れます。濃さはお好みで。山椒を入れると塩分が少なくても味見が濃く感じますよ。
	一煮立ちしたらカツオ節を網玉に載せてゆっくり入れます。３０秒ほどで取り出します。あまり長く入れるとエグくなります。
	入梅で肌寒い夜には最適です。昆布とカツオ出汁の九州おでんの完成！お好みで辛子を付けて召し上がれ♪熱燗が合うんだな、これが！