グルテンフリーレシピ 『グルフリレシピ 和風インドカレーはスープで』
和風インドカレーはスープで
| 写真（画像をクリックで拡大？） | 解説 |
|---|---|
 | 本日のゲストの皆さん。新玉ねぎ１個、ニンジン１本、洗いごぼう１本、イタリアントマト５個、大根1/2本、シメジ１株、キャベツ1/4玉、しょうが少々、にんにく１かけ。 |
 | こちらはスープではなく、添えの蒸しポテト。 |
 | スープの出しと蛋白源のみなさん。サバの頭。（鯛とか大き目の魚の頭なら何でも可）、鰹節一掴み、鳥胸肉１枚、昆布1/4枚くらい？ |
 | 玉ねぎを半分にカットして |
 | こんな風に角をカットすると |
 | こんな角度でも安定するので櫛切りが簡単になりますよ。 |
 | イタリアントマトは縦横にカットして４等分に。無ければ普通のトマトを一口大にカットで。 |
 | ごぼうは火が通りやすいように小さめにカット |
 | ニンジンは厚さ1～1.5ｃｍにカットし |
 | 皮を剥いて半分にカット。 |
 | 全ての角を落として面取りしておくと煮崩れないよ。 |
 | 取った皮は捨てないで！ |
 | こうやって並べて千切りにすると |
 | こんな感じになります。 |
 | 同様に大根もカットして皮は千切りにすると |
 | 綺麗な紅白の千切りの出来上がり！袋に一緒に入れて塩一つまみ（大目の）を入れて袋の外からモミモミ。汁が出てきたらザルに出してさらにギューっと絞って汁気を切ります。 |
 | ボールに入れて、お酢とメープルシロップをお好み量で味付け。最後にゴマを振れば、はい、一品！！ |
 | スープの続きに戻ると、大根は厚さ１～２ｍｍの厚さにスライス。 |
 | キャベツは芯を落として |
 | ちょっと大きめに乱切り。 |
 | ニンニクは皮を剥いて・・・ |
 | どりゃ～～っ！！包丁の腹で押しつぶします。 |
 | 「むぎゅ～～～」ってな具合になります。これには意味あってのこと。具の大き目のスープでの存在感を出すため（スープの味がしみて具としても旨いんです）と、油に香りを移すために細胞の一部が壊れている必要あり。 |
 | しめじも根っこをカットして手で一本ずつバラシテおきましょう。 |
 | そろそろ肉の処理を始めます。この間にも添えのポテトは鍋で蒸して置いてくださいね～！ |
 | 皮は簡単に剥がれますよ。 |
 | 皮は細かくカットして、 |
 | オリーブオイルで１５０度以下でユックリと炒めて油に香りを移します。皮にも焦げ目が少し入るまで火量を調節しながら焼きましょう。 |
 | ちょっと大きめにカットした胸肉は塩で揉んで |
 | 大根、トマトと一緒に炒めます。あ、鳥皮とニンニクは網おたまで掬って皿に取って置いてくださいね。後で使うので。 |
 | いよいよ出汁を作りましょう！お酒をコップ1/2杯ほど鍋に入れて、昆布を1/4枚ほどカットして投入！ |
 | 弱火で昆布出汁を取りながら、お酒が沸騰したらサバの頭を投入！鰹節もポイッとね |
 | 臭み消しにお酢を少々。沸き立ったら具を取り出して水をリットルほど足します。 |
 | ニンジン、玉ねぎ、しめじはこのスープに入れて煮ます。 |
 | 大根がしんなりしたらキャベツを投入！キャベツがしんなりしたら？ |
 | 鍋で煮ている材料を、ニンジンに串がス～ッと刺さったら中華なべへ移します。この時、ハーブのタイムがあったら一緒に入れます。 |
 | しょうがを摩り下ろして |
 | 綺麗に灰汁を取り除いたら、味付けです。 |
 | インドの調味料「マサラ」を大匙一杯ほど（お好みです）なければカレーパウダーでOK! 他には山椒、胡椒、ナツメグ、バジル、シナモン、塩、お酢、醤油でお好みの味に調整してください。お酢は大匙一杯前後が良いですが酸っぱいのが好きな方はもっと入れても構いません。醤油は大匙２杯で今回は隠し味程度です。 |
 | それでも塩気が足りないと感じる方は梅干の実をほぐして入れると美味しいですよ。 |
 | 最後に小ネギを振って完成！！和風のようなインド風のような、それでいてどこか懐かしい味がする、そんなスープです。気温変化の激しい昨今ですが夜は体温を上げて風邪を引かないようにしましょうね！添えのポテトはホテルマヨネーズに胡椒を振って少し付けて食べると相性抜群ですよ！ |
 | 一度蒸しているのでカリウムがかなり落ちてます。野菜スープにカリウムが入っているので敢て蒸したのですね！ |
